第二杯手沖
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第二杯手沖。這次特地多練習幾次水流控制再上陣，並將水溫降到 85 度，感覺好多了。不過水流穩定度還是不夠，在繞圈到內側時常常會斷水。且對於水柱的落點控制還是不夠完善。
不過後來發現一個訣竅，沖的時候如果是整隻手肘一起移動，在轉圈到自己這邊（內側）時的離心力會讓水往壺嘴的反方向移動，而造成水流中斷。改用手腕施力的話，在移動到內側的時候壺會前傾，差不多可以抵銷讓水往內側移動的離心力。對水流穩定度有幫助。
但是我印象中平常喝咖啡看老闆沖好像都是整隻手肘一起施力，以往都是煮 syphon 倒是沒多留意手沖的細節… 下次多注意看看 @@
今天水溫尚OK，但是還是有些許不愉快的味道，不知道是否多次斷水造成豆子多次（過度）萃取？下次我想嘗試一注到底，先從最清淡開始，再一次次往上加到一個滿意的萃取度。也蠻符合我以前 syphon 用的懶人煮法 XD
十月 20th, 2005 at 17 點 22 分 36 秒
喔喔喔!!看起來很濃的感覺耶,不過我不是很了解怎麼去調水溫的變化.
十月 22nd, 2005 at 05 點 52 分 51 秒
其實不濃啦，光線的關係… 是接近酒紅色。我喜歡煮清香型的
十月 24th, 2005 at 09 點 08 分 48 秒
我想問你,哥斯大黎加到底會不會很酸阿?!
我個人不愛偏酸的咖啡說,可是今天早上試試SYPHONE,怎麼覺得煮起來的口感有點偏酸咧?
我用手沖沒這麼酸說,口感層次感都跟手沖不一樣說,
我想是不是有點煮壞阿?!
甜味香味都可以,就是BODY不足些,整體上又偏酸了一些,我也看粉層,我怎麼看不出個所以然來呢?!
手沖簡單多了=___=||||||.
十月 24th, 2005 at 16 點 42 分 39 秒
我懂得也不多 Orz 說的可能很多是不正確的。
哥斯大黎加印象中也是偏酸的豆子，而且 syphon 特別容易突顯淺焙咖啡的各種面向，而酸味就是淺焙豆最大的特色。聽說在攪拌的時候若拌入的空氣較多，可能會讓口感更酸。所以試看看攪拌的時候輕柔一點，儘量不要有上下擾動。或是完全不攪拌煮一次當作基準，看看口味如何，再調整攪拌的方式，也許可以做出不同的口感。
我很遜啦… 建議你到歐舍討論區問看看，應該能得到更正確的答案 ^^”
十二月 27th, 2005 at 00 點 44 分 04 秒
哇！在找環島資料無意間逛來這邊，nice site.
我手邊有前兩年去歐舍學手沖的筆記，若你有興趣可以傳給你參考。
fusong
一月 2nd, 2006 at 01 點 39 分 39 秒
有可能是水質的問題,還有滴到下壼的流速不對(取決於粉的顆粒度),也會造成咖啡過度卒取. 泡好後倒到入口柸如果是冷的話,酸度也會增加.
十月 26th, 2010 at 15 點 41 分 01 秒
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